1. 生产工艺流程

1.1 预制菜生产工艺流程

工艺说明：

将蛋类进行清洗(使用后的清洗框采用蒸汽间接加热的方式在烘干机中进行烘干)，清洗后放入夹层锅预煮(采用蒸汽进行间接加热)煮熟后，加入冷水冷却，煮熟的蛋类人工去壳、二次清洗后待用；将肉类用水浸泡解冻、清洗后挑选分切，倒入盆中加入食用盐腌制，腌制完成后倒入夹层锅焯水(采用蒸汽进行间接加热)，焯水后的肉类进行二次挑选，挑选出焯水不合格的肉类返回焯水工序，焯水合格的肉类二次清洗后备用；将生姜洋葱清洗、去皮、切块后倒入夹层锅，同时加入糖、食用盐、酱油、味精、香辛原料，加入适量水，采用蒸汽间接加热的方式对夹层锅内进行加热，水温80℃时将肉类、蛋类分别加入进行卤制，卤制好的产品放入真空冷却机冷却(抽真空过程启动蒸汽喷射器，利用高速喷射的蒸汽在管道内形成真空状态，这个过程中，蒸汽会带走真空箱体内的热量，从而实现冷却效果，蒸汽不接触产品，间接使用)，再进行真空包装，包装后的产品通过输送带过金检装盘框进入杀菌釜杀菌(采用蒸汽以间接加热的方式给杀菌釜中的RO水进行加热，加热到85-100°C，包装后的产品置于杀菌釜中热的RO水中，通过与热水直接接触进行杀菌)，杀菌后杀菌釜中热水抽走再注入冷水，已包装的产品在杀菌釜中与冷水直接接触进行冷却，经过冷却的产品吹干包装袋表面的水分后装箱，贴标入库。

1.2 固态调味料生产工艺流程

工艺说明：

将香辛原料、糖经过粉碎机粉碎后由真空上料机投入混合机，同时将食用盐、面粉、淀粉、味精使用真空上料机投入混合机进行混合，混合好的产品通过输送管道送入实验振动筛进行过筛，过筛是为了防止有零部件脱落混入物料，若筛出零部件就把筛出的零部件安装回去，过筛后进行过磁铁，然后到全自动包装机进行包装，包装后的产品喷码、装箱、贴标入库。

1.3 半固态调味料和液态调味料生产工艺流程

工艺说明：

将香辛原料、糖经过粉碎机粉碎后由真空上料机投入混合机，半固态调味料的食用盐、味精、淀粉、香精和液态调味料的食用盐、香精由真空上料机投入混合机，这些原辅料在混合机中混合，混合后加入夹层锅，同时半固态调味料的植物油、RO 水和液态调味料的植物油、动物油、RO 水通过人工投料的方式投入夹层锅，半固态调味料的新鲜调味原料葱姜蒜等经过预处理(清洗、切丁、打茸、胶体磨等)后，投入炒锅，加植物油进行炒制(采用蒸汽进行间接加热)，炒制后通过人工投料的方式投入夹层锅，投入夹层锅的原辅料在加盖密闭的夹层锅中进行熬煮(采用蒸汽进行间接加热)，并且在熬煮时同步进行了高温杀菌(采用蒸汽进行间接加热)，杀菌后的产品再通过往夹层锅的夹层中通入自来水进行冷却，冷却后的产品通过输送管道送入均质机进行均质，然后通过输送管道送到包装机进行包装，包装后的产品约70%直接进行金检，然后装箱贴标入库，包装后的产品约30%需要送到杀菌釜中进行二次杀菌(采用蒸汽以间接加热的方式给杀菌釜中的RO水进行加热，加热到85-100°C，包装后的产品置于杀菌釜中热的RO水中，通过与热水直接接触进行杀菌)，杀菌后杀菌釜中热水抽走再注入冷水，已包装的产品在杀菌釜中与冷水直接接触进行冷却，冷却后的产品在传输带上通过风机常温吹干，最后装箱贴标入库。

2. 生产设备

2.1 预制菜生产设备

2.2 固态调味料生产设备

2.3 半固态调味料、液态调味料生产设备

2.4 公用设备